Latteria Sociale Valtellina

В Делебио, в молочном регионе Сондрио, сыроварня Latteria Sociale Valtellina перерабатывает горное молоко в два ключевых сыра Ломбардских Альп. Valtellina Casera DOP — это полутвёрдый сыр из частично обезжиренного молока, созревающий не менее семидесяти дней; Bitto DOP — цилиндрическая головка из сырого молока, производимая только с июня по сентябрь, когда активны высокогорные пастбища. Таким образом, две деноминации DOP, которые отмечают два периода — стойловый и пастбищный — одной и той же территории. Кооператив основан по образцу деревенских сыроварен, работающих по очереди, где молоко членов кооператива поочерёдно поступало в единый процесс переработки. Сегодня к этой традиции добавляется современное внимание к благополучию животных. В результате получаются сыры, которые заявляют о своей типичности и натуральности как о проверяемых фактах, а не как о лозунгах. Сыроварню можно посетить: дегустации позволяют вблизи проследить путь от молока до готовой головки и понять, почему Bitto, связанный с коротким периодом производства, остаётся более редким из двух.

Контакты