Latteria Sociale Valtellina

À Delebio, dans la province laitière de Sondrio, la Latteria Sociale Valtellina transforme le lait de montagne en deux fromages emblématiques de l'arc alpin lombard. Le Valtellina Casera DOP est un fromage à pâte mi-dure, élaboré à partir de lait partiellement écrémé, et affiné au moins soixante-dix jours ; le Bitto DOP est une meule cylindrique de lait cru, travaillée uniquement entre juin et septembre, lorsque les alpages sont actifs. Deux DOP, donc, qui marquent les deux temps – l'étable et l'estive – d'un même territoire. La coopérative est née sur le modèle des `latterie turnarie` de village, où le lait des membres était transformé à tour de rôle dans une production unique, et elle allie aujourd'hui cette mémoire à une attention contemporaine au bien-être animal. Le résultat : des fromages qui revendiquent typicité et naturalité comme des faits vérifiables, et non comme des slogans. La fromagerie se visite : les dégustations permettent de suivre de près le passage du lait à la meule, et de comprendre pourquoi le Bitto, lié à une fenêtre de quelques mois, reste le plus rare des deux.

Contacts