Latteria Sociale Villa di Castelgomberto Soc. Coop. Agr.

In Castelgomberto, in der Provinz Vicenza, verarbeitet die Latteria Sociale Villa di Castelgomberto seit 1901 venezianische Milch, als sich einige Bauern des Dorfes zu einer Genossenschaft zusammenschlossen. Heute liefern sechs Mitglieder zweimal täglich warme Milch an die Käserei, die täglich etwa hundert Doppelzentner verarbeitet, die für eine einzige Denomination bestimmt sind: den Asiago DOP. Die Verbindung zum Territorium beginnt im Stall: Die Kühe ernähren sich von Heu und frischem Futter, ohne Silage, und dies ermöglicht es den Käsern, sowohl den Asiago Fresco als auch den Stagionato ohne Konservierungsstoffe zu veredeln. Strenge interne Protokolle gewährleisten das Tierwohl und die Milchqualität, sodass jede Charge den gleichen Charakter behält. Die Genossenschaft öffnet ihre Türen für alle, die diesen täglichen Rhythmus hautnah miterleben möchten: Besuchen Sie die Käserei, um die morgendliche Verarbeitung zu verfolgen und die beiden Reifegrade nebeneinander zu probieren, vom süßeren frischen bis zum trockeneren und konzentrierteren.

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