Latteria Sociale Villa di Castelgomberto Soc. Coop. Agr.

A Castelgomberto, nel Vicentino, la Latteria Sociale Villa di Castelgomberto trasforma latte veneto dal 1901, quando alcuni allevatori del paese si riunirono in cooperativa. Oggi sei soci conferiscono il latte caldo due volte al giorno al caseificio, che lavora ogni giorno un centinaio di quintali destinati a un'unica denominazione, l'Asiago DOP. Il legame con il territorio parte dalla stalla: le bovine si nutrono di fieno e foraggio fresco, senza insilati, e questo consente ai casari di affinare tanto l'Asiago Fresco quanto lo Stagionato senza ricorrere a conservanti. Protocolli interni rigorosi presidiano il benessere animale e la qualità del latte, così che ogni lotto conservi lo stesso carattere. La cooperativa apre le porte a chi vuole capire da vicino questo ritmo quotidiano: fermatevi in latteria per seguire la lavorazione del mattino e assaggiare le due stagionature una accanto all'altra, dal fresco più dolce al più asciutto e concentrato.

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