Latteria Sociale Villa di Castelgomberto Soc. Coop. Agr.

En Castelgomberto, en la zona de Vicenza, la Latteria Sociale Villa di Castelgomberto transforma leche del Véneto desde 1901, cuando algunos ganaderos del pueblo se unieron en cooperativa. Hoy seis socios entregan la leche tibia dos veces al día a la quesería, que procesa cada día un centenar de quintales destinados a una única denominación, el Asiago DOP. El vínculo con el territorio parte del establo: las vacas se alimentan de heno y forraje fresco, sin ensilados, y esto permite a los queseros refinar tanto el Asiago Fresco como el Stagionato sin recurrir a conservantes. Rigurosos protocolos internos velan por el bienestar animal y la calidad de la leche, para que cada lote conserve el mismo carácter. La cooperativa abre sus puertas a quienes deseen comprender de cerca este ritmo diario: deténganse en la quesería para seguir la elaboración matutina y probar las dos maduraciones una junto a la otra, desde el fresco más dulce hasta el más seco y concentrado.

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