Latteria Sociale Villa di Castelgomberto Soc. Coop. Agr.

À Castelgomberto, dans la région de Vicence, la Latteria Sociale Villa di Castelgomberto transforme le lait vénitien depuis 1901, date à laquelle plusieurs éleveurs du village se sont réunis en coopérative. Aujourd'hui, six membres apportent le lait chaud deux fois par jour à la fromagerie, qui travaille quotidiennement une centaine de quintaux destinés à une seule dénomination, l'Asiago DOP. Le lien avec le territoire commence à l'étable : les bovins se nourrissent de foin et de fourrage frais, sans ensilage, ce qui permet aux fromagers d'affiner l'Asiago Fresco et l'Asiago Stagionato sans recourir à des conservateurs. Des protocoles internes rigoureux veillent au bien-être animal et à la qualité du lait, afin que chaque lot conserve le même caractère. La coopérative ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre de près ce rythme quotidien : arrêtez-vous à la fromagerie pour suivre la fabrication du matin et déguster les deux affinages côte à côte, du frais le plus doux au plus sec et concentré.

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