Malga Biancoia – La Riviera Soc. Agr. SS.

Auf der Hochebene von Vicenza, in Lusiana Conco, arbeitet Malga Biancoia – La Riviera innerhalb des ausgedehnten Gebiets des Asiago DOP, einer Denomination, die zweihundertzweiundneunzig Gemeinden im Veneto umfasst. Die Produktionsentscheidung ist klar: halbgekochte Käse ausschließlich aus Kuhmilch, ohne Abweichungen vom Lastenheft, in einem Gebiet, wo die Käseherstellung eine etablierte Praxis und kein Einzelfall ist. Die Käserei verfolgt die beiden klassischen Wege der Denomination. Einerseits den Asiago Fresco, mild und zart, für den baldigen Verzehr gedacht; andererseits den Asiago Stagionato, der mit der Reifung an Dichte und Geschmack gewinnt. Beide Ausdrucksformen zu vereinen bedeutet, das gesamte Produktspektrum abzudecken, vom jungen Käse bis zum lang gereiften. In einem Gebiet, wo die Berge den Rhythmus der Milch und der Reifung vorgeben, nimmt das Unternehmen eine präzise Rolle ein: nicht die Erfindung eines neuen Typs, sondern die Pflege zweier anerkannter Gesichter desselben geschützten Namens. Eine nüchterne und tiefgründige Interpretation einer DOP mit sehr weiten Grenzen.

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