Malga Biancoia – La Riviera Soc. Agr. SS.

En la meseta vicentina, en Lusiana Conco, Malga Biancoia – La Riviera trabaja dentro del extenso perímetro del Asiago DOP, una denominación que abarca doscientos noventa y dos municipios del Véneto. La elección productiva es clara: quesos semicocidos de solo leche de vaca, sin desviaciones de la normativa, en un área donde la práctica quesera es una materia consolidada más que un episodio aislado. La quesería mantiene abiertas las dos vías clásicas de la denominación. Por un lado, el Asiago Fresco, suave y delicado, pensado para un consumo cercano; por otro, el Asiago Stagionato, que con la maduración gana densidad y sabor. Mantener unidas ambas expresiones significa cubrir todo el espectro del producto, desde el queso joven hasta el de larga curación. En un territorio donde la montaña dicta los tiempos de la leche y la maduración, la empresa se labra un papel preciso: no la invención de un nuevo tipo, sino el cuidado de dos caras reconocidas del mismo nombre protegido. Una lectura sobria y vertical de una DOP con límites muy amplios.

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