Malga Biancoia – La Riviera Soc. Agr. SS.

На плато Виченца, в Лузиана-Конко, Malga Biancoia – La Riviera работает в рамках обширной зоны защищённого наименования по происхождению Asiago DOP, которая охватывает двести девяносто два муниципалитета региона Венето. Производственный выбор чёткий: полутвёрдые сыры исключительно из коровьего молока, без отклонений от регламента, в регионе, где сыроварение является устоявшейся практикой, а не единичным случаем. Сыроварня придерживается двух классических направлений деноминации. С одной стороны, это Asiago Fresco, мягкий и нежный, предназначенный для быстрого употребления; с другой — Asiago Stagionato, который с выдержкой приобретает плотность и насыщенный вкус. Сочетание этих двух выражений означает охват всего спектра продукта, от молодого сыра до сыра длительной выдержки. На территории, где горы диктуют сроки производства молока и выдержки, компания занимает определённую нишу: не изобретение нового типа, а забота о двух признанных обликах одного и того же защищённого наименования. Сдержанная и глубокая интерпретация DOP с очень широкими границами.

Контакты