Malga Biancoia – La Riviera Soc. Agr. SS.

Sull'altopiano vicentino, a Lusiana Conco, Malga Biancoia – La Riviera lavora dentro il perimetro esteso dell'Asiago DOP, una denominazione che copre duecentonovantadue comuni del Veneto. La scelta produttiva è netta: formaggi semicotti da solo latte vaccino, senza deviazioni dal disciplinare, in un'area dove la pratica casearia è materia consolidata più che episodio isolato. Il caseificio tiene aperte le due strade classiche della denominazione. Da un lato l'Asiago Fresco, mite e delicato, pensato per un consumo ravvicinato; dall'altro l'Asiago Stagionato, che con l'affinamento guadagna densità e sapore. Tenere insieme le due espressioni significa presidiare l'intero arco del prodotto, dal formaggio giovane a quello da lunga sosta. In un territorio dove la montagna detta i tempi del latte e della stagionatura, l'azienda si ritaglia un ruolo preciso: non l'invenzione di un tipo nuovo, ma la cura di due volti riconosciuti dello stesso nome protetto. Una lettura sobria e verticale di una DOP dai confini larghissimi.

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