Malga Biancoia – La Riviera Soc. Agr. SS.

Sur le plateau de Vicence, à Lusiana Conco, Malga Biancoia – La Riviera travaille dans le périmètre étendu de l'Asiago DOP, une dénomination qui couvre deux cent quatre-vingt-douze communes de Vénétie. Le choix de production est clair : des fromages à pâte semi-cuite élaborés uniquement à partir de lait de vache, sans déviation du cahier des charges, dans une région où la pratique fromagère est une tradition bien établie plutôt qu'un épisode isolé. La fromagerie maintient les deux voies classiques de la dénomination. D'un côté, l'Asiago Fresco, doux et délicat, conçu pour une consommation rapide ; de l'autre, l'Asiago Stagionato, qui gagne en densité et en saveur avec l'affinage. Maintenir ces deux expressions signifie couvrir l'ensemble de la gamme du produit, du fromage jeune à celui de longue garde. Dans un territoire où la montagne dicte les rythmes du lait et de l'affinage, l'entreprise se taille un rôle précis : non pas l'invention d'un nouveau type, mais le soin de deux visages reconnus du même nom protégé. Une lecture sobre et verticale d'une DOP aux frontières très larges.

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