MANUELINA DI ACHILLI ANTONIO E MANUELA S.S.A. (Az. Agr.)

Manuelina di Achilli Antonio e Manuela konzentriert sich auf eine einzige Denomination, den Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, die in der Flasche nachvergorenen Schaumweine einer Region in Pavia, die einundvierzig Gemeinden umfasst. Die Basis ist der bevorzugte Boden für Pinot nero, hier begleitet von Chardonnay, Pinot grigio und Pinot bianco: Aus diesen Trauben erzeugt das Weingut weißen und roséfarbenen Schaumwein gemäß den regionalen Vorschriften, mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 % und mindestens fünfzehn Monaten Hefelagerung. Die Konzentration der gesamten Produktion auf eine einzige geschützte Herkunft bedeutet, dass die Methode zum zentralen Thema der Arbeit wird. Die zweite Gärung in der Flasche bestimmt die Zeitabläufe und definiert das Profil: Die Hefelagerung baut Finesse und Komplexität auf, während die Rebsortenwahl die Farbe und den aromatischen Ton zwischen der weißen und der Rosé-Version lenkt. Es ist eine Produktion, die auf die Streuung über viele Etiketten verzichtet, um eine einzige Sprache zu vertiefen, die des klassischen Schaumweins aus Pavia, wo die in der Kellerei verbrachte Zeit und die Berufung des Bodens im Glas mit erkennbarer Ausgewogenheit zusammenfließen.

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