MANUELINA DI ACHILLI ANTONIO E MANUELA S.S.A. (Az. Agr.)

Manuelina di Achilli Antonio e Manuela lavora una sola denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, gli spumanti a rifermentazione in bottiglia di una zona pavese che abbraccia quarantuno comuni. La base è il terreno d'elezione del Pinot nero, qui affiancato da Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco: da queste uve la cantina elabora spumante bianco e rosé secondo la disciplina regionale, con un minimo dell'11,5% di alcol e almeno quindici mesi di sosta sui lieviti. Concentrare l'intera produzione su un'unica origine protetta significa fare del metodo il tema centrale del lavoro. La seconda fermentazione in bottiglia scandisce i tempi e definisce il profilo: la permanenza sui lieviti costruisce finezza e complessità, mentre la scelta varietale orienta il colore e il tono aromatico tra la versione bianca e quella rosata. È una produzione che rinuncia alla dispersione tra molte etichette per approfondire un solo linguaggio, quello dello spumante classico pavese, dove il tempo trascorso in cantina e la vocazione del terreno convergono nel calice con misura riconoscibile.

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