MANUELINA DI ACHILLI ANTONIO E MANUELA S.S.A. (Az. Agr.)

Manuelina di Achilli Antonio e Manuela travaille une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, les spumanti à refermentation en bouteille d'une zone pavese qui embrasse quarante et une communes. La base est le terroir d'élection du Pinot nero, ici accompagné du Chardonnay, du Pinot grigio et du Pinot bianco : à partir de ces raisins, la cave élabore des spumante blancs et rosés selon la discipline régionale, avec un minimum de 11,5 % d'alcool et au moins quinze mois de repos sur lies. Concentrer l'ensemble de la production sur une unique origine protégée signifie faire de la méthode le thème central du travail. La seconde fermentation en bouteille rythme le temps et définit le profil : la permanence sur lies construit finesse et complexité, tandis que le choix variétal oriente la couleur et le ton aromatique entre la version blanche et la version rosée. C'est une production qui renonce à la dispersion entre de nombreuses étiquettes pour approfondir un seul langage, celui du spumante classique pavese, où le temps passé en cave et la vocation du terroir convergent dans le verre avec une mesure reconnaissable.

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