Marchetti Giuliano

Marchetti Giuliano ist im Bereich der Alm-Käse des Veltlins tätig, wo zwei DOP – Bitto und Valtellina Casera – die Käse-Geografie der Provinz Sondrio prägen. Der Casera entsteht in 77 ausgewiesenen Gemeinden aus teilentrahmter Milch, die zu einem halbharten Teig verarbeitet und mindestens 70 Tage gereift wird: Jede Form spiegelt die Mikroklimata und die Zusammensetzung der Weiden der Täler wider, sodass zwei Chargen niemals völlig identisch sind. Der Rahmen ist streng, und darin liegt der Charakter des Produzenten. Innerhalb enger territorialer Grenzen und der eben definierten Standards der geografischen Angabe strebt die Käserei Form für Form nach Konsistenz in Struktur und sensorischem Profil, eine Einhaltung der Regeln, die in einer der am strengsten regulierten Käse-Regionen Italiens Anerkennung findet. Das Ergebnis strebt nicht nach Überraschung, sondern nach Treue: zur Milch, zur Höhe, zur Jahreszeit, aus der jede Form stammt. Eine Arbeit, die Qualität an der Wiederholbarkeit misst und der Disziplin das anvertraut, was anderswo dem Einfallsreichtum des einzelnen Käsemachers überlassen wird.

Kontakt