Marchetti Giuliano

Маркетти Джулиано работает с альпийскими сырами Вальтеллины, где две деноминации DOP — Bitto и Valtellina Casera — определяют сыродельную географию провинции Сондрио. Casera производится в 77 обозначенных коммунах из частично обезжиренного молока, переработанного в полутвердый сыр и выдержанного не менее 70 дней: каждая головка сыра отражает микроклимат и состав пастбищ долин, так что две партии никогда не бывают совершенно идентичными. Периметр строг, и в этом заключается характер производителя. Работая в узких территориальных границах и в соответствии с четко определенными стандартами географического указания, сыроварня стремится к постоянству структуры и сенсорного профиля от головки к головке, к соблюдению правил, что обеспечивает признание в одном из самых регулируемых сыродельных регионов Италии. Результат не стремится к удивлению, а к верности: молоку, высоте, сезону, из которого происходит каждая головка. Это работа, которая измеряет качество повторяемостью и доверяет дисциплине то, что в других местах доверяется вдохновению отдельного сыродела.

Контакты