Mega SRL

In Villaverla, in der oberen Ebene von Vicenza, arbeitet Mega SRL innerhalb des Gebiets der Asiago DOP, der Käse-Denomination, die sich über 292 Gemeinden Venetiens erstreckt. Die Tätigkeit konzentriert sich auf eine einzige Käsefamilie – die ausschließlich aus Kuhmilch gewonnenen halbgaren Käse – durchläuft aber deren gesamte Entwicklung. Einerseits der Asiago Fresco, mit weichem Teig und leichter Streichfähigkeit; andererseits der Asiago Stagionato, der durch die Reifung eine festere Textur und ein zunehmend komplexeres Aromenspektrum erhält. Diese doppelte Ausrichtung ist nicht nur eine einfache Katalogbreite, sondern eine vollständige Interpretation der geschützten Denomination, von den jungen und milchigen Versionen bis zu den reifen und würzigen. Im Übergang von der halbgaren Käsebruchmasse zu den Monaten der Reifung misst sich der Abstand zwischen den beiden Gesichtern desselben Käses, die jedoch an denselben Rohstoff und dasselbe Verarbeitungsgebiet gebunden bleiben, eine Verbindung zwischen dem Hochplateau und den Ebenen von Vicenza, die im geschützten Gebiet eingeschlossen sind.

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