Mega SRL

En Villaverla, en la alta llanura vicentina, Mega SRL trabaja dentro del área del Asiago DOP, la denominación quesera que se extiende por 292 municipios del Véneto. La actividad se concentra en una única familia de quesos —los semicocidos obtenidos exclusivamente de leche de vaca— pero recorre por completo su trayectoria. Por un lado, el Asiago Fresco, de pasta blanda y fácil untabilidad; por el otro, el Asiago Stagionato, que con el envejecimiento adquiere una textura más compacta y un abanico aromático progresivamente más complejo. Esta doble orientación no es una simple amplitud de catálogo, sino una lectura completa de la denominación protegida, desde las versiones jóvenes y lácticas hasta las maduras y sabrosas. En el paso de la cuajada semicocida a los meses de maduración se mide la distancia entre las dos caras del mismo queso, que, sin embargo, permanecen ancladas a la misma materia prima y al mismo territorio de transformación, bisagra entre el altiplano y las llanuras vicentinas encerradas en el área protegida.

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