Mega SRL

À Villaverla, dans la haute plaine de Vicence, Mega SRL opère au sein de la zone de l'Asiago DOP, la dénomination fromagère qui s'étend sur 292 communes de la Vénétie. L'activité se concentre sur une seule famille de fromages — les « semicotti » (demi-cuits) obtenus exclusivement à partir de lait de vache — mais en parcourt l'intégralité de la trajectoire. D'un côté, l'Asiago Fresco, à la pâte molle et facile à tartiner ; de l'autre, l'Asiago Stagionato, qui, en vieillissant, acquiert une texture plus serrée et un éventail aromatique progressivement plus complexe. Cette double orientation n'est pas une simple extension de catalogue, mais une lecture complète de la dénomination protégée, des versions jeunes et lactiques aux versions matures et savoureuses. Le passage du caillé demi-cuit aux mois d'affinage mesure la distance entre les deux visages du même fromage, qui restent cependant ancrés à la même matière première et au même territoire de transformation, charnière entre le plateau et les plaines de Vicence incluses dans la zone protégée.

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