Mega SRL

A Villaverla, nell'alta pianura vicentina, Mega SRL lavora all'interno dell'areale dell'Asiago DOP, la denominazione casearia che si distende su 292 comuni del Veneto. L'attività si concentra su un'unica famiglia di formaggi — i semicotti ottenuti esclusivamente da latte vaccino — ma ne percorre per intero la parabola. Da un lato l'Asiago Fresco, dalla pasta morbida e dalla facile spalmabilità; dall'altro l'Asiago Stagionato, che nell'invecchiamento acquista trama più serrata e un ventaglio aromatico progressivamente più complesso. Questo doppio orientamento non è semplice ampiezza di catalogo, ma una lettura completa della denominazione protetta, dalle versioni giovani e lattiche a quelle mature e sapide. Nel passaggio dalla cagliata semicotta ai mesi di affinamento si misura la distanza tra i due volti dello stesso formaggio, che restano però ancorati alla medesima materia prima e allo stesso territorio di trasformazione, cerniera fra l'altopiano e le pianure vicentine racchiuse nell'areale protetto.

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