Parmalat S.P.A.

Parmalat S.P.A. hütet zwei Käsesorten, die das hochalpine Käseerbe der Lombardei zusammenfassen, beide eng mit dem Alpenbogen der Provinz Sondrio verbunden. Der Valtellina Casera DOP wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt und reift mindestens siebzig Tage, bevor er seine volle Reife erreicht, und trägt die Handschrift eines Gebiets, das sich über siebzig Gemeinden erstreckt. Daneben markiert der Bitto DOP die extremste Seite der Produktion: zylindrische Form von acht bis fünfundzwanzig Kilo, Rohmilch, Verarbeitung beschränkt auf den kurzen Sommerzeitraum zwischen Juni und September, wenn die Almweiden die idealen Bedingungen erreichen. Die beiden Denominationen funktionieren wie zwei Seiten derselben Umgebung. Die eine erzählt von der geduldigen Reifung im Talboden, die andere von der strengen Saisonalität der Almwirtschaft, wenn der Käse nur so lange hergestellt wird, wie die Alm es zulässt. Sie zusammenzuhalten bedeutet, das Unternehmensportfolio im Gebirgs-Terroir und seinen Produktionsrhythmen zu verankern, wo Kalender und Höhe Regeln diktieren, denen die Verarbeitung folgen, aber nicht erzwingen kann.

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