Parmalat S.P.A.

Parmalat S.P.A. custodisce due formaggi che riassumono il patrimonio caseario d'alta montagna della Lombardia, entrambi legati all'arco alpino della provincia di Sondrio. Il Valtellina Casera DOP nasce da latte vaccino parzialmente scremato e riposa almeno settanta giorni prima di arrivare a maturazione, portando la firma di un territorio articolato in settantasette comuni. Accanto a esso, il Bitto DOP segna il versante più estremo della produzione: forma cilindrica di otto-venticinque chili, latte crudo, lavorazione confinata al breve arco estivo tra giugno e settembre, quando i pascoli alpini raggiungono le condizioni ideali. Le due denominazioni funzionano come due facce dello stesso ambiente. Una racconta la stagionatura paziente del fondovalle, l'altra la stagionalità rigida della monticazione, quando il formaggio si fa soltanto finché l'alpeggio lo consente. Tenerle insieme significa ancorare il portafoglio aziendale al terroir di montagna e ai suoi ritmi produttivi, dove il calendario e l'altitudine dettano regole che la lavorazione può assecondare ma non forzare.

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