Parmalat S.P.A.

Parmalat S.P.A. custodia dos quesos que resumen el patrimonio quesero de alta montaña de Lombardía, ambos ligados al arco alpino de la provincia de Sondrio. El Valtellina Casera DOP nace de leche de vaca parcialmente desnatada y reposa al menos setenta días antes de alcanzar su maduración, llevando la firma de un territorio articulado en setenta y siete municipios. Junto a él, el Bitto DOP marca la vertiente más extrema de la producción: forma cilíndrica de ocho a veinticinco kilos, leche cruda, elaboración confinada al breve período estival entre junio y septiembre, cuando los pastos alpinos alcanzan las condiciones ideales. Las dos denominaciones funcionan como dos caras del mismo entorno. Una narra la maduración paciente del fondo del valle, la otra la estacionalidad rígida de la monticación, cuando el queso se elabora solo mientras el pastoreo de altura lo permite. Mantenerlas juntas significa anclar la cartera de la empresa al terroir de montaña y a sus ritmos productivos, donde el calendario y la altitud dictan reglas que la elaboración puede acompañar pero no forzar.

Contactos