Parmalat S.P.A.

Parmalat S.P.A. хранит два сыра, которые воплощают высокогорное сырное наследие Ломбардии, оба связаны с альпийской дугой провинции Сондрио. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного коровьего молока и выдерживается не менее семидесяти дней до созревания, неся печать территории, состоящей из семидесяти семи коммун. Рядом с ним Bitto DOP представляет собой наиболее экстремальную сторону производства: цилиндрическая форма весом от восьми до двадцати пяти килограммов, сырое молоко, производство ограничено коротким летним периодом с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища достигают идеальных условий. Эти два наименования функционируют как две стороны одной и той же среды. Одно рассказывает о терпеливой выдержке в долине, другое — о строгой сезонности выпаса на высокогорных пастбищах, когда сыр производится только пока это позволяют альпийские луга. Сохранение их вместе означает привязку портфеля компании к горному терруару и его производственным ритмам, где календарь и высота диктуют правила, которым производство может следовать, но не может их нарушать.

Контакты