Salumificio Lanzarini Giovanni S.r.l.

In San Lazzaro, einem Ortsteil von Bassano del Grappa, verarbeitet das Salumificio Lanzarini Giovanni seit 1961 Fleisch. In diesem Jahr verließ Giovanni Lanzarini Varese, um hier zusammen mit seiner Frau ein kleines Handwerksunternehmen zu gründen. Seitdem hat sich die Produktion auf Salami, Speck und vor allem Mortadella spezialisiert, die das Gravitationszentrum des Hauses und den Prüfstein seines Handwerks bilden. Das Spitzenprodukt ist die Mortadella Bologna IGP, eine Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Geltungsbereich: Ihr Schutzgebiet umfasst fast viertausend Gemeinden, die sich über weite Teile Nord- und Mittelitaliens erstrecken. Innerhalb einer so umfassenden Spezifikation machen die Auswahl des Fleisches und die handwerkliche Verarbeitung den entscheidenden Unterschied aus, und auf diesem Terrain misst das Unternehmen aus Vicenza seine Identität. Das Ergebnis ist eine Mortadella, die als Synthese aus Ausgewogenheit und Weichheit konzipiert ist, Erbin einer Metzgerkunst, die in Bassano seit über sechzig Jahren Wurzeln geschlagen hat und sich abseits großer industrieller Zahlen ständig erneuert.

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