Salumificio Lanzarini Giovanni S.r.l.

A San Lazzaro, frazione di Bassano del Grappa, il Salumificio Lanzarini Giovanni lavora le carni dal 1961, anno in cui Giovanni Lanzarini lasciò Varese per avviare qui, insieme alla moglie, una piccola attività artigianale. Da allora la produzione si è articolata tra salami, speck e soprattutto mortadelle, che restano il centro di gravità della casa e il banco di prova del suo mestiere. Il prodotto di punta è la Mortadella Bologna IGP, denominazione dal perimetro insolitamente ampio: la sua zona tutelata abbraccia quasi quattromila comuni, distribuiti su buona parte del Nord e del Centro Italia. Dentro un disciplinare così esteso, il margine distintivo lo fanno la scelta delle carni e la mano artigianale, ed è su questo terreno che l'azienda vicentina misura la propria identità. Il risultato è una mortadella pensata come sintesi di equilibrio e morbidezza, erede di un gesto salumiero che a Bassano ha messo radici da oltre sessant'anni e continua a rinnovarsi lontano dai grandi numeri industriali.

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