Salumificio Lanzarini Giovanni S.r.l.

À San Lazzaro, un hameau de Bassano del Grappa, le Salumificio Lanzarini Giovanni travaille la viande depuis 1961, année où Giovanni Lanzarini quitta Varese pour y démarrer, avec son épouse, une petite activité artisanale. Depuis lors, la production s'est articulée entre salamis, speck et surtout mortadelles, qui restent le centre de gravité de la maison et le banc d'essai de son métier. Le produit phare est la Mortadella Bologna IGP, une appellation au périmètre inhabituellement large : sa zone protégée englobe près de quatre mille communes, réparties sur une grande partie du Nord et du Centre de l'Italie. Au sein d'un cahier des charges aussi étendu, la distinction est faite par le choix des viandes et la main artisanale, et c'est sur ce terrain que l'entreprise de Vicence mesure son identité. Le résultat est une mortadelle conçue comme une synthèse d'équilibre et de moelleux, héritière d'un savoir-faire charcutier qui a pris racine à Bassano il y a plus de soixante ans et continue de se renouveler loin des grands volumes industriels.

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