Signor Giorgio & C. S.r.l.

In Borso del Grappa, im venezianischen Käsegürtel, verarbeitet Signor Giorgio & C. zwei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Der Asiago DOP, sowohl frisch als auch gereift angeboten, stammt aus einem Gebiet von 292 Gemeinden; der Montasio DOP aus einem noch größeren Einzugsgebiet von 369 Gemeinden. In beiden ist Kuhmilch die Basis, aber das Gebiet und die Produktionsvorschriften bestimmen ihre Physiognomie. Insbesondere der Montasio verdankt seinem Protokoll – mindestens sechzig Tage Reifung – die kompakte Textur und die leichte Würze, die ihn charakterisieren, während der Asiago mit dem Unterschied zwischen der Weichheit der frischen Version und der Konzentration der gereiften spielt. Zwei Denominationen, zwei Geografien, die sich in diesen Voralpenhügeln teilweise überschneiden, erzählt durch die Hand eines einzigen Unternehmens, das ihre Regeln interpretiert und sie nebeneinander auf derselben Theke präsentiert.

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