Signor Giorgio & C. S.r.l.

À Borso del Grappa, sur la ceinture fromagère vénitienne, Signor Giorgio & C. travaille deux fromages à dénomination protégée. L'Asiago DOP, proposé frais et affiné, provient d'une zone de 292 communes ; le Montasio DOP d'un bassin encore plus vaste, de 369 communes. Dans les deux cas, le lait de vache est la base, mais ce sont le territoire et le cahier des charges qui en orientent la physionomie. Le Montasio, en particulier, doit à son protocole — au moins soixante jours d'affinage — sa pâte compacte et sa légère saveur piquante qui le caractérisent, tandis que l'Asiago joue sur la distance entre la souplesse de la version fraîche et la concentration de la version affinée. Deux dénominations, deux géographies qui se chevauchent en partie sur ces collines préalpines, racontées par la main d'une seule entreprise qui en interprète les règles et les maintient côte à côte sur le même étal.

Contacts