Signor Giorgio & C. S.r.l.

A Borso del Grappa, sulla cintura casearia veneta, Signor Giorgio & C. lavora due formaggi a denominazione protetta. L'Asiago DOP, proposto sia fresco sia stagionato, proviene da un'area di 292 comuni; il Montasio DOP da un bacino ancora più ampio, di 369 comuni. In entrambi il latte vaccino è la base, ma sono il territorio e il disciplinare a orientarne la fisionomia. Il Montasio, in particolare, deve al suo protocollo — almeno sessanta giorni di affinamento — la pasta compatta e la lieve piccantezza che lo caratterizzano, mentre l'Asiago gioca sulla distanza tra la morbidezza della versione fresca e la concentrazione di quella stagionata. Due denominazioni, due geografie che in parte si sovrappongono su queste colline pedemontane, raccontate attraverso la mano di un'unica azienda che ne interpreta le regole e le tiene affiancate sullo stesso banco.

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