Soc. Agr. Fratelli Milesi di Milesi Marco e Samuel s.s.

Die Fratelli Milesi verarbeiten zwei alpine Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung, den Bitto DOP und den Valtellina Casera DOP, die tief in den Alm- und Stallpraktiken der Provinz Sondrio verwurzelt sind. Der Casera wird in einem Gebiet von 77 Gemeinden hergestellt: ein teilentrahmter Kuhmilchkäse mit halbfestem Teig, der die Typizität der Region in seiner Form verdichtet. Jeder Käselaib reift mindestens siebzig Tage lang, die Zeit, in der die komplexen Aromen und die kompakte Struktur entstehen, die das Regelwerk vorschreibt. Hinter dem Produkt steht die Zusammenarbeit zwischen Marco und Samuel Milesi, die eine spezialisierte Praxis am Leben erhält: sorgfältige Milchauswahl und lange Reifung, dieselben Handgriffe, die die Käsetraditionen der Lombardischen Alpen überliefert haben. Das Ergebnis ist ein Käse mit klarer regionaler Identität, bei dem die Verbindung zur Alm nicht nur eine Evokation, sondern eine Produktionsbedingung ist, die in der Wahl des Rohstoffs und den Reifezeiten verankert und auf zwei Denominationen verteilt ist, die dieselbe Bergkultur teilen.

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