Soc. Agr. Fratelli Milesi di Milesi Marco e Samuel s.s.

Братья Милези работают с двумя альпийскими сырными деноминациями, Bitto DOP и Valtellina Casera DOP, укоренившимися в традициях высокогорных пастбищ и ферм провинции Сондрио. Casera производится в зоне, охватывающей 77 муниципалитетов: это полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, который воплощает в своей форме типичность территории. Каждая головка выдерживается не менее семидесяти дней — время, за которое формируются сложные ароматы и плотная структура, требуемые регламентом. За продуктом стоит сотрудничество Марко и Самуэля Милези, которые поддерживают специализированную практику: тщательный отбор молока и длительная выдержка — те же действия, что передали сырные традиции Ломбардских Альп. Результатом является сыр с чёткой региональной идентичностью, где связь с высокогорными пастбищами — это не просто отсылка, а производственное условие, заложенное в выборе сырья и сроках выдержки, и распределённое между двумя деноминациями, которые разделяют одну и ту же горную культуру.

Контакты