Soc. Agr. Fratelli Milesi di Milesi Marco e Samuel s.s.

Les Fratelli Milesi travaillent deux dénominations fromagères alpines, le Bitto DOP et le Valtellina Casera DOP, profondément enracinées dans les pratiques d'alpage et d'étable de la province de Sondrio. Le Casera est produit dans une zone de 77 communes : un fromage de vache partiellement écrémé, à pâte mi-dure, qui condense dans sa forme la typicité du territoire. Chaque meule repose au moins soixante-dix jours, le temps nécessaire pour que se développent les arômes complexes et la structure compacte exigés par le cahier des charges. Derrière le produit, il y a la collaboration entre Marco et Samuel Milesi, qui maintient en vie une pratique spécialisée : une sélection attentive du lait et un affinage prolongé, les mêmes gestes transmis par les traditions fromagères des Alpes lombardes. Le résultat est un fromage à l'identité régionale marquée, où le lien avec l'alpage n'est pas une évocation mais une condition de production, inscrite dans le choix de la matière première et les temps d'affinage, et répartie entre deux dénominations qui partagent la même culture montagnarde.

Contacts