Soc. Agr. Fratelli Milesi di Milesi Marco e Samuel s.s.

Los Fratelli Milesi trabajan dos denominaciones queseras alpinas, el Bitto DOP y el Valtellina Casera DOP, arraigadas en las prácticas de quesería de montaña y de establo de la provincia de Sondrio. El Casera se produce en una zona de 77 municipios: un queso de vaca parcialmente desnatado, de pasta semidura, que condensa en su forma la tipicidad del territorio. Cada pieza reposa al menos setenta días, el tiempo en que toman cuerpo los aromas complejos y la estructura compacta que el pliego de condiciones requiere. Detrás del producto está la colaboración entre Marco y Samuel Milesi, que mantiene viva una práctica especializada: selección atenta de la leche y afinamiento prolongado, los mismos gestos que han transmitido las tradiciones queseras de los Alpes lombardos. El resultado es un queso de clara identidad regional, en el que el vínculo con el pastoreo de altura no es una evocación, sino una condición productiva, inscrita en la elección de la materia prima y en los tiempos de maduración, y distribuida entre dos denominaciones que comparten la misma cultura de montaña.

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