Soc. Agr. Fratelli Milesi di Milesi Marco e Samuel s.s.

I Fratelli Milesi lavorano due denominazioni casearie alpine, il Bitto DOP e il Valtellina Casera DOP, radicate nelle pratiche di malga e di stalla della provincia di Sondrio. Il Casera si produce entro una zona di 77 comuni: formaggio vaccino parzialmente scremato, a pasta semidura, che condensa nella forma la tipicità del territorio. Ogni forma riposa almeno settanta giorni, il tempo in cui prendono corpo gli aromi complessi e la struttura compatta che il disciplinare richiede. Dietro il prodotto c'è la collaborazione tra Marco e Samuel Milesi, che tiene in vita una pratica specializzata: selezione attenta del latte e affinamento prolungato, gli stessi gesti che le tradizioni casearie delle Alpi lombarde hanno consegnato. Il risultato è un formaggio di identità regionale netta, in cui il legame con l'alpeggio non è evocazione ma condizione produttiva, iscritta nella scelta della materia prima e nei tempi di stagionatura, e distribuita tra due denominazioni che condividono la stessa cultura di montagna.

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