Soc. Agr. Semplice dei Fratelli Pedrini Stefano e Mario

Die Brüder Stefano und Mario Pedrini stellen zwei alpine Käsesorten aus der Provinz Sondrio her, die sich in Technik und Saisonalität unterscheiden. Der **Valtellina Casera DOP** wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt, hat eine halbfeste Konsistenz und reift über siebzig Tage; dies ist die ganzjährige Produktion des Betriebs, unterstützt durch die Protokolle einer kontinuierlichen Reifung. Der **Bitto DOP** hingegen folgt einem viel strengeren Zeitplan. Er wird aus Rohmilch gewonnen und in zylindrische Formen von acht bis fünfundzwanzig Kilogramm geformt und kann nur zwischen Juni und September, im Zeitraum der Almwirtschaft, hergestellt werden. Die beiden Denominationen zu vereinen bedeutet, zwei verschiedene Handwerke zu beherrschen: die Beständigkeit des täglichen Käses und die Disziplin des Käses, der mit der sommerlichen Almwirtschaft verbunden ist. In dieser doppelten Kompetenz liegt der Charakter der Arbeit der Pedrinis, die die Bergkäseherstellung nach ihren eigenen Zeiten bemisst – den ausgedehnten der Reifung und den kurzen, saisonalen der Hochweide.

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