Soc. Agr. Semplice dei Fratelli Pedrini Stefano e Mario

Братья Стефано и Марио Педрини производят два альпийских сыра из провинции Сондрио, отличающиеся технологией производства и сезонностью. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного коровьего молока, имеет полутвердую текстуру и выдерживается более семидесяти дней; это производство, которое сопровождает хозяйство круглый год, поддерживаемое протоколами непрерывного созревания. Bitto DOP, напротив, следует гораздо более строгому календарю. Производится из сырого молока и формуется в цилиндрические головки весом от восьми до двадцати пяти килограммов, его можно производить только с июня по сентябрь, в период высокогорных пастбищ. Объединение двух деноминаций означает владение двумя разными ремеслами: постоянством повседневного сыра и дисциплиной того, что связано с летним выпасом скота в горах. В этой двойной компетенции заключается характер работы семьи Педрини, которые измеряют горное сыроделие по его собственным срокам — длительным срокам выдержки и коротким, сезонным срокам высокогорного выпаса.

Контакты