Soc. Agr. Stella Alpina di Iemoli Domenico e Pietro

Am Alpenhang der Provinz Sondrio bewirtschaftet die Soc. Agr. Stella Alpina di Iemoli Domenico e Pietro zwei DOP-Käse, die denselben Berg mit unterschiedlichen Stimmen erzählen. Der Valtellina Casera – aus teilentrahmter Kuhmilch, halbharter Teig, mindestens siebzig Tage Reifung – destilliert Jahrhunderte der Käseherstellung, die sich über siebenundsiebzig Gemeinden erstreckt. Daneben entsteht der Bitto, aus Rohmilch, nur zwischen Juni und September produziert, dessen konkave Ferse und zylindrische Form von acht bis fünfundzwanzig Kilogramm als Herkunftszeichen gelten. Der Unterschied zwischen den beiden Produkten misst zwei Arbeitsweisen: eine der langen Reifung, die andere an die Almsaison und das Sommerfenster gebunden, in dem die Bergmilch verfügbar ist. Indem das Unternehmen beide Denominationen bewirtschaftet, vereint es den strengen Kalender des Bitto und die Geduld des Casera, und in dieser doppelten Disziplin bewahrt es das Hirten-Erbe des Veltlins. Nicht zwei nebeneinander gestellte Etiketten, sondern zwei komplementäre Wege, dieselbe Weide in zertifizierten Käse zu verwandeln.

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