Soc. Agr. Stella Alpina di Iemoli Domenico e Pietro

На альпийском склоне провинции Сондрио, Soc. Agr. Stella Alpina di Iemoli Domenico e Pietro контролирует производство двух сыров DOP, которые по-разному рассказывают об одной и той же горе. Valtellina Casera — из частично обезжиренного коровьего молока, полутвёрдый, с выдержкой не менее семидесяти дней — воплощает вековые традиции сыроварения, распространённые в семидесяти семи коммунах. Рядом производится Bitto, из сырого молока, только с июня по сентябрь, чьи вогнутый край и цилиндрическая форма весом от восьми до двадцати пяти килограммов служат знаком происхождения. Различие между двумя продуктами отражает два режима работы: один — длительная выдержка, другой — привязанность к сезону высокогорных пастбищ и летнему периоду, когда доступно горное молоко. Контролируя обе деноминации, компания объединяет строгий график производства Bitto и терпение Casera, и в этой двойной дисциплине сохраняет пастушеское наследие Вальтеллины. Это не две просто соседствующие этикетки, а два взаимодополняющих способа превращения одного и того же пастбища в сертифицированный сыр.

Контакты