Soc. Agr. Taida di F.lli Curtoni Olimpio e Eligio s.s.

Auf den Alpenweiden des Sondrio-Gebiets stellt die Soc. Agr. Taida der Gebrüder Curtoni zwei traditionsreiche lombardische Käsesorten her. Der Valtellina Casera DOP, ein halbfester Käse aus teilentrahmter Milch, der über siebzig Tage gereift wird, entsteht in einem geschützten Gebiet, das siebenundsiebzig Gemeinden umfasst: Es ist der alltägliche Käse, der Casera, der das ganze Jahr über begleitet. Daneben steht der Bitto DOP, eine ausgesprochen saisonale Produktion. Zylindrisch, aus Rohmilch, mit Laiben zwischen acht und fünfundzwanzig Kilogramm, wird er nur von Juni bis September hergestellt, wenn die Hochalpenweiden ihren Höhepunkt erreichen und der Milch die Komplexität der Sommerkräuter zurückgeben. Zwischen der kontinuierlichen Präsenz des Casera und dem kurzen Zeitfenster des Bitto vereint das Unternehmen zwei verschiedene Zeiten des Berges, beide verankert in der geschützten Ursprungslandschaft des Veltlins und der Vertikalität seiner Almen.

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