Soc. Agr. Taida di F.lli Curtoni Olimpio e Eligio s.s.

Sui pascoli alpini del Sondriese, la Soc. Agr. Taida dei fratelli Curtoni lavora due formaggi lombardi di lunga storia. La Valtellina Casera DOP, a pasta semidura da latte parzialmente scremato e stagionata oltre settanta giorni, nasce entro una zona tutelata che comprende settantasette comuni: è il formaggio quotidiano, di casera, che accompagna l'intero anno. Accanto le sta il Bitto DOP, produzione dichiaratamente stagionale. Cilindrico, di latte crudo, con forme tra otto e venticinque chili, si fa soltanto da giugno a settembre, quando i pascoli d'alta quota toccano il loro apice e restituiscono al latte la complessità delle erbe estive. Tra il presidio continuo della Casera e la finestra breve del Bitto, l'azienda tiene insieme due tempi diversi della montagna, entrambi ancorati al paesaggio delle origini protette della Valtellina e alla verticalità dei suoi alpeggi.

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