Soc. Agr. Taida di F.lli Curtoni Olimpio e Eligio s.s.

En los pastos alpinos de la zona de Sondrio, la Soc. Agr. Taida de los hermanos Curtoni elabora dos quesos lombardos de larga historia. La Valtellina Casera DOP, de pasta semidura, elaborada con leche parcialmente desnatada y madurada más de setenta días, nace en una zona protegida que comprende setenta y siete municipios: es el queso cotidiano, de casera, que acompaña todo el año. Junto a él se encuentra el Bitto DOP, una producción declaradamente estacional. Cilíndrico, de leche cruda, con piezas de entre ocho y veinticinco kilos, se elabora solo de junio a septiembre, cuando los pastos de alta montaña alcanzan su apogeo y devuelven a la leche la complejidad de las hierbas estivales. Entre la custodia continua de la Casera y la breve ventana del Bitto, la empresa une dos tiempos diferentes de la montaña, ambos anclados en el paisaje de los orígenes protegidos de la Valtellina y en la verticalidad de sus pastos de altura.

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