Soc. Agr. Taida di F.lli Curtoni Olimpio e Eligio s.s.

Sur les pâturages alpins de la région de Sondrio, la Soc. Agr. Taida des frères Curtoni élabore deux fromages lombards à la longue histoire. La Valtellina Casera DOP, à pâte mi-dure, à base de lait partiellement écrémé et affinée plus de soixante-dix jours, est produite dans une zone protégée qui comprend soixante-dix-sept communes : c'est le fromage quotidien, de chalet, qui accompagne toute l'année. À ses côtés se trouve le Bitto DOP, une production clairement saisonnière. Cylindrique, à base de lait cru, avec des meules pesant entre huit et vingt-cinq kilos, il n'est produit que de juin à septembre, lorsque les pâturages d'altitude atteignent leur apogée et restituent au lait la complexité des herbes estivales. Entre la présence continue de la Casera et la courte fenêtre du Bitto, l'entreprise réunit deux temporalités différentes de la montagne, toutes deux ancrées dans le paysage des origines protégées de la Valtellina et la verticalité de ses alpages.

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