Soc. Agr. Taida di F.lli Curtoni Olimpio e Eligio s.s.

На альпийских пастбищах региона Сондрио сельскохозяйственное предприятие Soc. Agr. Taida братьев Куртони производит два ломбардских сыра с давней историей. Вальтеллина Казера DOP, полутвёрдый сыр из частично обезжиренного молока, выдержанный более семидесяти дней, производится в охраняемой зоне, включающей семьдесят семь коммун: это повседневный сыр, который сопровождает весь год. Рядом с ним — Битто DOP, производство которого явно сезонно. Цилиндрический, из сырого молока, весом от восьми до двадцати пяти килограммов, он производится только с июня по сентябрь, когда высокогорные пастбища достигают своего пика и придают молоку сложность летних трав. Между постоянным производством Казеры и коротким окном Битто, компания объединяет два разных времени года в горах, оба привязанные к ландшафту охраняемого происхождения Вальтеллины и вертикальности её альпийских лугов.

Контакты