Società Agricola Il Crocere – Malga II lotto Marcesina – Enego

Von der Malga II lotto Marcesina, auf dem Hochplateau von Enego in der Provinz Vicenza, arbeitet die Società Agricola Il Crocere innerhalb der Produktionsgemeinde des Asiago DOP. Die Käserei verarbeitet ausschließlich Kuhmilch und gewinnt daraus zwei Gesichter desselben Käses: den Asiago Fresco, mit süßem Geschmack und weicher Textur, und den Asiago Stagionato, der mit der Reifung an Tiefe und Konzentration gewinnt. Zwei Ausprägungen, die die Zeit als Variable erzählen, mehr als nur als einfaches Warten. Der Produzent bewegt sich innerhalb des kontrollierten Systems der zweihundertzweiundneunzig zugelassenen Gemeinden und respektiert die Protokolle, die ein weites und höhenmäßig vielfältiges Gebiet zusammenhalten. Hier zählt die Höhenlage: Die Hochweide verleiht der Milch einen Charakter, den die Reifung dann verstärkt oder zurückhält, je nach gewünschtem Ergebnis. Il Crocere erzwingt diese Dialektik zwischen frisch und gereift nicht, sondern steuert sie mit Bedacht und bietet von demselben Käse zwei komplementäre Interpretationen an, eine unmittelbare und eine geduldige, beide der Denomination treu, die sie umfasst.

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