Società Agricola Il Crocere – Malga II lotto Marcesina – Enego

Dalla Malga II lotto Marcesina, sull'altopiano di Enego in provincia di Vicenza, la Società Agricola Il Crocere lavora dentro il comune di produzione dell'Asiago DOP. Il caseificio trasforma esclusivamente latte bovino, e ne ricava due volti dello stesso formaggio: l'Asiago Fresco, dal sapore dolce e dalla texture morbida, e l'Asiago Stagionato, che con il riposo guadagna profondità e concentrazione. Due espressioni che raccontano il tempo come variabile, più che come semplice attesa. Il produttore si muove all'interno del sistema controllato delle duecentonovantadue municipalità abilitate, rispettando i protocolli che tengono insieme un territorio vasto e altimetricamente vario. Qui la quota conta: il pascolo d'altopiano imprime al latte un carattere che poi la stagionatura amplifica o trattiene, a seconda della resa cercata. Il Crocere non forza questa dialettica tra fresco e stagionato, ma la governa con misura, offrendo dello stesso formaggio due letture complementari, l'una immediata e l'altra paziente, entrambe fedeli alla denominazione che le contiene.

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