Società Agricola Il Crocere – Malga II lotto Marcesina – Enego

В Мальга II лотто Марчезина, на плато Энего в провинции Виченца, Сельскохозяйственное общество Il Crocere работает в муниципалитете производства Asiago DOP. Сыроварня перерабатывает исключительно коровье молоко, получая две ипостаси одного и того же сыра: Asiago Fresco, со сладким вкусом и нежной текстурой, и Asiago Stagionato, который с выдержкой приобретает глубину и концентрированность. Это два выражения, которые показывают время как переменную, а не просто как ожидание. Производитель действует в рамках контролируемой системы двухсот девяноста двух уполномоченных муниципалитетов, соблюдая протоколы, которые объединяют обширную и разнообразную по высоте территорию. Здесь высота имеет значение: высокогорный выпас придает молоку характер, который затем выдержка усиливает или сохраняет, в зависимости от желаемого результата. Il Crocere не форсирует эту диалектику между свежим и выдержанным, но управляет ею с расчетом, предлагая два взаимодополняющих прочтения одного и того же сыра: одно непосредственное, другое требующее терпения, оба верные деноминации, которая их объединяет.

Контакты