Società Agricola Il Crocere – Malga II lotto Marcesina – Enego

Desde la Malga II lotto Marcesina, en la meseta de Enego, provincia de Vicenza, la Società Agricola Il Crocere trabaja dentro del municipio de producción del Asiago DOP. La quesería transforma exclusivamente leche bovina, obteniendo dos facetas del mismo queso: el Asiago Fresco, de sabor dulce y textura suave, y el Asiago Stagionato, que con el reposo gana profundidad y concentración. Dos expresiones que narran el tiempo como una variable, más que como una simple espera. El productor se mueve dentro del sistema controlado de los doscientos noventa y dos municipios habilitados, respetando los protocolos que unen un territorio vasto y altimétricamente variado. Aquí la altitud importa: el pastoreo de la meseta imprime a la leche un carácter que luego la maduración amplifica o retiene, según el resultado buscado. Il Crocere no fuerza esta dialéctica entre fresco y curado, sino que la gestiona con mesura, ofreciendo del mismo queso dos interpretaciones complementarias, una inmediata y otra paciente, ambas fieles a la denominación que las ampara.

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