Società Basso S.S. di Pangrazio Marialuisa e Basso Elena – Malga Zebio – Asiago

Auf der Hochebene von Asiago verarbeitet die Malga Zebio der Società Basso den halbgekochten Käse nach einer von Generation zu Generation verfeinerten Praxis. Die Milch stammt ausschließlich von Kühen, und aus ihr entstehen zwei Gesichter derselben Denomination: der Asiago Fresco, zart und mild im Geschmack, und der Asiago Stagionato, der durch längere Reifung kräftige Aromen und eine kompakte Textur erhält. Zwei Produkte, die demselben Reglement entsprechen, aber unterschiedliche Sprachen sprechen. Die Höhenlage und die Bewirtschaftung der Herde verleihen den Käsesorten einen unverwechselbaren Charakter, der sie mit der Bergwelt der Vicentiner Hochebene verbindet. Jede Sorte erfordert einen präzisen Zeitplan: Der frische Käse gelangt innerhalb weniger Tage auf den Markt, während die gereiften Laibe Monate regelmäßigen Wendens und sorgfältiger Lagerung benötigen. In diesem Wechselspiel zwischen Unmittelbarkeit und Wartezeit misst sich die Arbeit der Malga, die beide Seelen des Asiago DOP abdeckt, ohne jemals von den Regeln der Region oder den besonderen Bedingungen der Almproduktion abzuweichen.

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