Società Basso S.S. di Pangrazio Marialuisa e Basso Elena – Malga Zebio – Asiago

En la meseta de Asiago, la Malga Zebio de Società Basso elabora queso semicocido según una práctica perfeccionada de generación en generación. La leche es exclusivamente de vaca, y de ella nacen dos caras de la misma denominación: el Asiago Fresco, delicado y de tonos suaves, y el Asiago Stagionato, que con el envejecimiento prolongado adquiere sabores decididos y una pasta compacta. Dos productos que responden al mismo pliego de condiciones pero hablan lenguajes diferentes. La ubicación en altura y la gestión del rebaño imprimen a los quesos un carácter distintivo, que los vincula al entorno montañoso de la meseta vicentina. Cada tipo impone un calendario preciso: el fresco llega al mercado en pocos días, mientras que las piezas curadas requieren meses de volteos regulares y una conservación cuidadosa. En esta alternancia entre inmediatez y espera se mide el trabajo de la malga, capaz de cubrir ambas almas del Asiago DOP sin apartarse nunca de las reglas de la zona ni de las condiciones particulares de la producción de alta montaña.

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